BARSZCZ  Z  GRZYBAMI

Składniki: na 250 g buraków 300 g świeżej kapusty, 400 g ziemniaków, 2 szklanki kwasu chlebowego, pęczek włoszczyzny, 30 g suszonych grzybów, 2 łyżki masła, 1 kopiasta łyżka smalcu, 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1/2 szklanki śmietany, liść laurowy, goździki, zielenina, sól i pieprz według smaku.

Część buraków (150 g) oczyścić, umyć, przetrzeć przez grube oczka tarki, zalać jedną szklanką kwasu chlebowego i dusić na smalcu z przecierem pomidorowym. Wraz z drobno posiekaną włoszczyzną przełożyć to do gorącego, przecedzonego przez gęste sitko bulionu na kościach, wrzucić posiekaną kapustę, a kiedy wszystko to się zagotuje, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz ugotowane wcześniej i pocięte na cienkie paseczki grzyby wraz z ich wywarem. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę i korzeń pietruszki i dodać do zupy. Kiedy się zagotuje, wrzucić liść laurowy, goździki, sól i pieprz i gotować kolejne parę minut.

Resztę buraków (100 g) przetrzeć na tarce o bardzo drobnych oczkach, w rondelku wymieszać z pozostałą szklanką kwasu chlebowego, zalać kilkoma łyżkami bulionu i zagotować. Tuż przed podaniem na talerze dodać to do gotowego barszczu.

Danie udekorować śmietaną.

BARSZCZ  Z  BAKŁAŻANAMI

Składniki: na 200 g buraków - 200 g ziemniaków, 100 g bakłażana, 150 g świeżej kapusty, 50 g słodkiej (bułgarskiej) papryki, 100 g świeżych pomidorów, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka cukru, 1 szklanka kwasu chlebowego, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 4 łyżki śmietany, 2 l wody, liść laurowy, zielenina, sól i pieprz do smaku.

Ugotować na kościach rosół, przecedzić przez gęste sito, wrzucić do niego posiekaną kapustę, zagotować, dodać pocięte w kostkę ziemniaki i bakłażan i gotować przez następne 10-15 min. W tym czasie buraki oczyścić, umyć, przetrzeć na grubych oczkach tarki, przełożyć do rondelka z rozpuszczonym masłem, zalać to kwasem chlebowym, dodać przecier pomidorowy i dusić. Dodać pociętą na paseczki paprykę i pomidory. Kiedy warzywa będą miękkie, przełożyć to wszystko do bulionu - i dalej gotować. Na patelni na maśle podsmażyć posiekane warzywa: cebulę, marchew i pietruszkę i po kilku minutach dodać do barszczu. Całość gotować jeszcze przez 5-7 minut, na zakończenie wrzucić liść laurowy, łyżeczkę cukru, posolić oraz popieprzyć.

Podawać zupę udekorowaną śmietaną i posiekaną zieleniną (natką pietruszki lub kopru).