Juszki - to ukraińskie zupki kartoflanki, gotowane na kościach, na mięsie, na rybach, na grzybach, na rosołach warzywnych lub na mleku z dodatkiem np. kaszy, roślin strączkowych, makaronów, warzyw albo grzybów.

JUSZKA  Z  KABACZKAMI

Składniki: na 700 g ziemniaków 200 g kabaczka, 200 g pomidorów, 1 marchew, 1 cebula, 1 pietruszka, 3 łyżki masła, 4 łyżki śmietany, 2 l bulionu z kości, liść laurowy, zielenina, sól, pieprz według upodobań.

Ugotować rosół na kościach i przecedzić. Do wrzącego bulionu wsypać pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować przez 5 minut, dodać pokrojone kabaczki i dalej gotować przez 10 min. Cebulę, marchew i pietruszkę udusić na maśle i połączyć z juszką. Umyte świeże pomidory pokroić, dodać do zupy i gotować przez następne kilka minut. Na 7 minut  przed zestawieniem garnka z ognia wrzucić liść laurowy, posolić i popieprzyć do smaku.

Danie udekorować śmietaną i posiekaną natką świeżego kopru lub pietruszki.

JUSZKA  Z  KALAFIOREM

Składniki: 0,5 kg ziemniaków, 1 mały kalafior, 1 marchew, 1 pietruszka, 2 cebule, 3 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietany, 1,5 l wody, zielenina, sól.

Marchew, pietruszkę i cebule posiekać i udusić na maśle na patelni. W międzyczasie do wrzącej wody wrzucamy pokrojone ziemniaki, gotujemy przez 10 min., dodajemy różyczki umytego kalafiora oraz uduszone warzywa i gotujemy kolejne 7-10 min. Posolić. Juszkę wymieszać ze śmietaną, na talerzach udekorować posiekaną zieleniną.

JUSZKA  MYŚLIWSKA

Składniki: na 0,5 kg podrobów 600 g ziemniaków, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, 1/2 szklanki kaszy jaglanej, 25 g świeżej słoniny, 2 l wody, liść laurowy, natka pietruszki, szczypiorek, sól i pieprz.

Umyte podroby wrzucić na zimną wodę i gotować na małym ogniu aż do miękkości. Kaszę przemyć w zimnej wodzie, odsączyć i wrzucić do rosołu. Warzywa udusić na smalcu na patelni. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę i dodać do juszki wraz z uduszonymi warzywami. Gotować przez kolejne 10-15 minut. Zupę zaprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy.

Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki i szczypiorku.