Duszoną kapustę najlepiej wcześniej obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Danie będzie wówczas bardziej soczyste i smaczne.

Kalafior jest wyjątkowo pyszny, jeżeli dusić go na mleku.

Buraki cukrowe należy gotować bez skórki, która nadaje im gorzki posmak. Buraki ćwikłowe, przeznaczone na zimne dania czy dla dekoracji, gotujemy zawsze w skórce.

Przetrzymywanie potraw warzywnych w wysokich temperaturach i ich odgrzewanie niszczy ich skład witaminowy i walory żywieniowe.

ZIEMNIAKI  FASZEROWANE  ŚLEDZIAMI

Składniki:  na 1 kg ziemniaków 120 g śledzi, 1 cebula, 2 jajka, po 2 łyżki mleka, śmietany i masła, pieprz, olej roślinny do głębokiego smażenia.

Upieczonym w całości w piekarniku dużym ziemniakom ścinamy ich czubek i ostrożnie wydrążamy w środku.

Wymoczone przez noc w zimnej wodzie śledzie dzielimy na kawałeczki, dodajemy do nich przyrumienioną na tłuszczu posiekaną cebulkę i gorące wydrążone kawałki ziemniaków, przepuszczamy to przez maszynkę do mięsa, dodajemy do masy śmietanę rozbełtaną z surowymi jajkami, mieszamy i pieprzymy.

Napełniamy tym wydrążone ziemniaki, nakładamy im ścięte wcześniej *czapeczki* i smażymy na gorącym oleju, aż się pięknie zarumienią.

Podajemy jako z i m n ą przekąskę.

ZIEMNIAKI  Z  MAKIEM

Składniki: na 1 kg ziemniaków 3 łyżki maku, 1 łyżka masła, 3/4 szklanki mleka, sól do smaku.

Sparzony wcześniej w gorącej wodzie, dobrze odsączony i utłuczony w moździerzu mak kładziemy do rondla, dodajemy ugotowane wcześniej w mundurkach, obrane ze skórki i przepuszczone przez maszynkę do mielenia ziemniaki, masło, następnie wlewamy - stopniowo, cały czas mieszając - wrzące mleko i mocno podgrzewamy.

Podajemy natychmiast jako gorący kolorowy dodatek do ryb, smażonych warzyw, grzybów lub mięsa.

ZAPIEKANKA  Z  ZIEMNIAKÓW  I  TWAROGU

Składniki: na 1 kg ziemniaków 300 g twarogu, 1,5 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietany, sól i pieprz.

Ugotowane w mundurkach ziemniaki kroimy na plasterki, pieprzymy, solimy i cienką warstwą kładziemy na dno naczynia żaroodpornego, spryskujemy roztopionym masłem, posypujemy przetartym twarogiem i polewamy śmietaną. Na to kładziemy na przemian kolejne warstwy, za każdym razem skrapiając je masłem.

Górną warstwę ziemniaków polewamy tylko śmietaną. Zapiekamy to pod przykrywką przez 30-40 min. w gorącym piekarniku.

Serwujemy na gorąco.