UWAGI  OGÓLNE

Marchew jest bardzo cennym produktem spożywczym. Jeżeli chodzi o zawartość karotenu, który w naszym organizmie przekształca się w witaminę A, bije na głowę wszystkie inne warzywa. Jest szczególnie ważna dla prawidłowego żywienia dzieci oraz brzemiennych kobiet i matek karmiących niemowlęta piersią. Zawiera witaminę C, cukier (6,3%), białko (1,3%), sole mineralne - potas, sód, fosfor - (0,8%) i inne ważne składniki odżywcze. Surówka z marchwi zalecana jest w schorzeniach wątroby, nerek i układu sercowo-naczyniowego. Sok z marchwi podaje się już w pierwszym dniu po zawale serca.

Niestety, chorzy na wrzody, na wąglika i na zarazę syberyjską POWINNI MARCHWI NIE SPOŻYWAĆ.

Szczególnie cenne kulinarnie są te gatunki marchwi, które mają intensywny ciemnomarchewkowy kolor i małą średnicę rdzenia korzeniowego. Jeżeli marchewka ma zielone przebarwienia, należy je usunąć, gdyż te właśnie części zawierają goryczkę. Sztuki przerośnięte i o jasnym miąższu są mniej wartościowe.

Podczas gotowania marchew wrzucamy nie do zimnej wody, a na wrzątek, i doprowadzamy do miękkości na słabym ogniu, garnek zakrywając pokrywką. To samo robimy podczas jej duszenia i podsmażania.

SURÓWKA  Z  MARCHWI  Z  ZIELONYM  GROSZKIEM

Składniki: na 0,5 kg marchwi 150 g świeżego zielonego groszku, 250 g pomidorów, 100 g zielonej sałaty, 1 szklanka śmietany, szczypta cynamonu, sól.

Marchew utrzeć na tarce, dodać część śmietany i cynamon, wymieszać. Podawać na talerzyku deserowym na liściu sałaty. Polać resztą śmietany rozbełtaną z solą, posypać zielonym groszkiem, udekorować kawałkami pomidora - i natychmiast serwować.

PUREE  Z  MARCHWI  I  TWAROGU

Składniki: na 300 g marchwi, 400 g twarogu pasteryzowanego, 1 łyżka masła, 2 płaskie łyżki cukru, 0,5 szklanki śmietany.

Pocięte na drobne kawałki marchewki udusić na maśle do miękkości, wymieszać z twarogiem, przetrzeć przez sito, dodać cukier. Puree serwować na talerzu polane śmietanką.

KOTLECIKI  Z  MARCHWI

Składniki: na 800 g marchwi 3 łyżki kaszy manny, 1 jajko, 2-3 łyżki tartej bułki, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki masła, kilka łyżek oleju do smażenia, sól według smaku.

Pociętą na drobne kawałki marchew ugotować na mleku i maśle do miękkości, dodać kaszkę manną i dusić dalej, aż się rozklei. Masę ostudzić i przekręcić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajko i posolić. Wymieszać. Uformować płaskie kotleciki i obtoczyć je w tartej bułce. Obsmażyć z obu stron na piękny kolor.

Podawać gorące, polane śmietanką.