BARSZCZ  ZE  SZCZAWIEM  NA  ZIMNO

Składniki:  na 150 g buraka 100 g szczawiu, 300 g świeżych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, od 1/2 - 1 l zsiadłego mleka, 2 jajka, 16 rzodkiewek, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, koperek, sól i cukier wedle uznania.

Szczaw przebrać, umyć i posiekać, wrzucić na wrzątek, po 1-2 minutach odcedzić i ostudzić. Buraki ugotować w skórce do miękkości /skórkę usunąć/ i ostudzone drobno posiekać. Do garnka wrzucić szczaw i buraki, pokrojone na drobne kawałeczki ogórki, wlać zsiadłe mleko, dodać posiekane rzodkiewki, szczypiorek, koperek, śmietanę, sól i cukier.

Chłodnik podawać udekorowany połówką ugotowanego jajka. Na osobnym talerzu zwykle są okraszone smażoną słoninką z cebulką gotowane ziemniaki puree.

ZIMNY  BARSZCZ  Z  JABŁKAMI

Składniki: na 1,5 l kwasu buraczanego (patrz przepis kilka stron wcześniej) 3 świeże jabłka, 2 świeże ogórki, 1 szklanka śmietany, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, koperek, sól wg uznania.

Do kwasu buraczanego dodać utarte na grubych oczkach tarki jabłka, ogórki, posiekany szczypiorek i koperek, bitą śmietanę - i wszystko posolić do smaku. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

ZIMNY  BARSZCZ  Z  FASOLĄ

Składniki:  na 200 g buraka 200 g ziemniaków, 100 g kapusty, 3 kopiaste łyżki fasoli, 100 g szczypiorku, 4 jajka, kilka łyżeczek cukru do smaku, 4 łyżki śmietany, 5 szklanek kwasu chlebowego (patrz przepis kilka stron wcześniej).

Umyte buraki wraz ze skórką ugotować w wodzie z dodatkiem octu. Kiedy ostygną, oczyścić je ze skórki i przetrzeć na tarce o grubych oczkach. Osobno ugotować ziemniaki w mundurkach. Jak będą zimne, oczyścić je z skórki i pokroić w drobną kostkę. W niewielkiej ilości wody ugotować kapustę, a po jej przestudzeniu pokroić ją w cienkie piórka. Fasolę wieczorem namoczyć i następnego dnia ugotować osobno do miękkości. Przed podaniem wszystkie te ostudzone warzywa wrzucić do wazy z kwasem chlebowym, dodać poszatkowane białko ugotowanego jajka, wsypać poszatkowany szczypiorek, żółtka utrzeć z cukrem, solą oraz śmietaną i wszystko razem wymieszać.