UWAGA:

Wszystkie ukraińskie kapuśniaki są gotowane na kwaszonej kapuście.

KAPUŚNIAK  ZAPOROŻSKI

Składniki:  na 0,5 kg żeberek 600 g kwaszonej kapusty, 400 g ziemniaków, 2 łyżki stołowe ugotowanej wcześniej kaszy jaglanej, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 pasternak, 1/2 selera, 1 duża cebula, 2 łyżki masła, 50 g smalcu, 4 łyżki śmietany, 2 l wody, natka pietruszki, listek laurowy, sól i pieprz do smaku.

Ugotować rosół. Odcisnąć porządnie kapustę z nadmiaru soku i dusić do półmiękkości na maśle z dodatkiem kilku łyżek rosołu z żeberek. W osobnym rondelku dusić na maśle umyte i poszatkowane warzywa wraz z połówką cebuli. Smalec utłuc z natką pietruszki, resztą cebuli i kilkoma łyżkami bulionu w moździerzu.

W międzyczasie wrzucić do rosołu pokrojone ziemniaki, gotować przez kolejne 10-15 min., dodać uduszoną kapustę, ugotowane proso i dalej gotować. Na 5-7 minut przed końcem dodać utłuczoną z cebulą natkę, listek laurowy oraz uduszone warzywa. Doprawić wszystko solą i pieprzem i doprowadzić kapuśniak do wrzenia.

Zupę podawać z porcją żeberek udekorowanych śmietaną i świeżo posiekaną natką pietruszki.

KAPUŚNIAK  Z  GRZYBAMI

Składniki: na 800 g kwaszonej kapusty 5 suszonych białych grzybów, 3-4 łyżki masła, 2 cebule, po pół korzenia marchwi i pietruszki, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 4 łyżki śmietany, 600 g ziemniaków, 2 l wody, liść laurowy, zielenina, sól, cukier i pieprz do smaku.

Kapustę zalać zimną przegotowaną wodą i odcedzić. Udusić ją do miękkości na maśle z dodatkiem cukru oraz wody.

Ususzone grzyby wieczorem przemyć, zalać na noc zimną wodą i następnego dnia ugotować, odcedzić i ponownie przemyć wodą, po czym pokroić je na drobne paseczki.

Uwaga: ODWARU PO GRZYBACH NIE WYLEWAĆ!

Do wrzącego odwaru po grzybach /uwaga na resztki piasku!/ wrzucić pokrojone ziemniaki i gotować je do półmiękkości. W międzyczasie udusić na patelni na maśle poszatkowane najpierw cebulę, potem marchew i pietruszkę z dodatkiem przecieru pomidorowego, a kiedy będą już miękkie, wrzucić je do bulionu z ziemniakami i dalej gotować przez 5-7 min. Dodać uduszoną kapustę oraz pocięte grzyby, posolić, popieprzyć, wrzucić liść laurowy, zagotować i zdjąć zupę z ognia.

Podawać kapuśniak udekorowany śmietaną i drobno posiekaną natką pietruszki i koperku.

KAPUŚNIAK  Z  FASOLĄ

Składniki: na 800 g kwaszonej kapusty 1/2 szklanki czarnej fasoli, 3-4 łyżki masła, 1 łyżka przecieru pomidorowego, po pół korzenia dużej marchwi i pietruszki, 2 cebule, 600 g ziemniaków, 4 łyżki śmietany, 2 l wody, liść laurowy, zielenina, cukier, sól i pieprz do smaku.

Wieczorem przemytą fasolę wsypać do garnka z zimną wodą. Następnego dnia ją ugotować w tej samej wodzie. Kiedy będzie miękka, wrzucić do niej pokrojone ziemniaki i gotować je przez kolejne 5-7 min. Dodać wcześniej uduszone na maśle z dodatkiem przecieru pomidorowego pokrojone drobno warzywa, wymieszać i zagotować. Następnie dodać uduszoną wcześniej na maśle z dodatkiem cukru kwaszoną kapustę. Na 5-7 minut przed końcem doprawić solą, pieprzem i wrzucić liść laurowy.

Podawać na talerzach udekorowanych śmietaną i posiekaną świeżą natką pietruszki i kopru.