Author | |
Genre | textbook |
Form | prose |
Date added | 2022-04-04 |
Linguistic correctness | - no ratings - |
Text quality | - no ratings - |
Views | 556 |
ZIMNA SAŁATKA Z KREWETEK
Składniki: na 400 g krewetek 4 ziemniaki, 3 jajka, 150 g zielonego groszku, liście zielonej sałaty, 2/3 słoika majonezu, sok z cytryny oraz sól do smaku.
Ugotowane krewetki /patrz przepis kilka akapitów wcześniej/ ostudzić, oczyścić z pancerzyków i polać sokiem z cytryny. Ugotowane ostudzone ziemniaki i jajka na twardo pokroić, dodać zielony groszek i krewetki (kilka z nich zostawić na dekorację), całość posolić i ostrożnie wymieszać z majonezem.
Podać na salaterkach, ozdobionych listkiem sałaty, krążkiem jajka oraz krewetką.
ZAPIEKANKA Z RYBY Z GRZYBAMI
Składniki: na 1 kg ryby 1 kg ziemniaków, 50 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2-3 łyżki oleju roślinnego, 10-15 oliwek, 3/4 wywaru z grzybów, tarta bułka, sól i pieprz wedle upodobań.
Z oczyszczonej i umytej ryby usunąć ości i kręgosłup, pokroić ją na kawałki, wymieszać z ugotowanymi pokrojonymi w kostkę ziemniakami i posiekanymi gotowanymi grzybami oraz podsmażoną posiekaną cebulką, popieprzyć, dodać oliwki, zalać wywarem z ugotowanych wcześniej grzybów i w żaroodpornym naczyniu dusić na słabym ogniu. Po kwadransie zapiekankę zdjąć z kuchni, posypać tartą bułką i wstawić do gorącego piekarnika na następny kwadrans. Podawać na gorąco.
SZCZUPAK FASZEROWANY
Składniki: na 850 g szczupaka 2 cebule, 1/2 marchwi i 1/2 buraka, 2 żółtka, 50 g bułki pszennej, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka kaszy manny, 2 łyżki tłuszczu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa wg smaku, natka pietruszki /lub zielona sałata i pomidor do dekoracji/.
Szczupaka oczyścić, wyciąć płetwy, umyć, naciąć skórę wokół głowy, odciąć ogon i, po *umoczeniu* palców w soli, skórę delikatnie zdjąć z ryby tak jak zdejmuje się skarpetkę. Mięso oddzielić od kręgosłupa i ości. Na oczyszczonych korzeniach marchwi i buraka, na płetwach i ogonie oraz na odzielonej /porządnie umytej/ szczupaczej głowie gotujemy bulion. Mięso szczupaka, bułkę namoczoną wcześniej w mleku oraz podsmażoną na tłuszczu cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, dodajemy świeże żółtka, solimy, dodajemy kaszę manną, wlewamy odsączone z bułki mleko, pieprz i gałkę muszkatołową, porządnie wszystko mieszamy - i tym farszem napełniamy zdjętą wcześniej skórę szczupaka. Dziury po łbie, płetwach i ogonie zszywamy.
Taką *rybę* kładziemy w żaroodporne naczynie na warstwę plasterków marchwi i buraka oraz świeżej pokrojonej w krążki cebuli, zalewamy wszystko bulionem z głowy i warzyw - i na słabym ogniu gotujemy około godzinę.
Podajemy tę *rybę* udekorowaną ogonem, płetwami i łbem oraz posiekaną natką pietruszki /lub zieloną sałatą i kawałkami pomidorów/. Sos chrzanowy serwujemy osobno.
To jest przepis, czy marzenie o przepisie?
to moje tłumaczenie wydanej w 1977 r. książki kulinarnej S. A. Szalimowa i J. A. Szadury pt. "Współczesna kuchnia ukraińska".
Z konkretną recepturą i szczegółowymi przepisami nie mam nic wspólnego