ZIMNA   SAŁATKA  Z  KREWETEK

Składniki: na 400 g krewetek 4 ziemniaki, 3 jajka, 150 g zielonego groszku, liście zielonej sałaty, 2/3 słoika majonezu, sok z cytryny oraz sól do smaku.

Ugotowane krewetki /patrz przepis kilka akapitów wcześniej/ ostudzić, oczyścić z pancerzyków i polać sokiem z cytryny. Ugotowane ostudzone ziemniaki i jajka na twardo pokroić, dodać zielony groszek i krewetki (kilka z nich zostawić na dekorację), całość posolić i ostrożnie wymieszać z majonezem.

Podać na salaterkach, ozdobionych listkiem sałaty, krążkiem jajka oraz krewetką.

ZAPIEKANKA  Z  RYBY  Z  GRZYBAMI

Składniki:  na 1 kg ryby 1 kg ziemniaków, 50 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2-3 łyżki oleju roślinnego, 10-15 oliwek, 3/4 wywaru z grzybów, tarta bułka, sól i pieprz wedle upodobań.

Z oczyszczonej i umytej ryby usunąć ości i kręgosłup, pokroić ją na kawałki, wymieszać z ugotowanymi pokrojonymi w kostkę ziemniakami i posiekanymi gotowanymi grzybami oraz podsmażoną posiekaną cebulką, popieprzyć, dodać oliwki, zalać wywarem z ugotowanych wcześniej grzybów i w żaroodpornym naczyniu dusić na słabym ogniu. Po kwadransie zapiekankę zdjąć z kuchni, posypać tartą bułką i wstawić do gorącego piekarnika na następny kwadrans. Podawać na gorąco.

SZCZUPAK  FASZEROWANY

Składniki:  na 850 g szczupaka 2 cebule, 1/2 marchwi i 1/2 buraka, 2 żółtka, 50 g bułki pszennej, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka kaszy manny, 2 łyżki tłuszczu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa wg smaku, natka pietruszki /lub zielona sałata i pomidor do dekoracji/.

Szczupaka oczyścić, wyciąć płetwy, umyć, naciąć skórę wokół głowy, odciąć ogon i, po *umoczeniu* palców w soli, skórę delikatnie zdjąć z ryby tak jak zdejmuje się skarpetkę. Mięso oddzielić od kręgosłupa i ości. Na oczyszczonych korzeniach marchwi i buraka, na płetwach i ogonie oraz na odzielonej /porządnie umytej/ szczupaczej głowie gotujemy bulion. Mięso szczupaka, bułkę namoczoną wcześniej w mleku oraz podsmażoną na tłuszczu cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, dodajemy świeże żółtka, solimy, dodajemy kaszę manną, wlewamy odsączone z bułki mleko, pieprz i gałkę muszkatołową, porządnie wszystko mieszamy - i tym farszem napełniamy zdjętą wcześniej skórę szczupaka. Dziury po łbie, płetwach i ogonie zszywamy.

Taką *rybę* kładziemy w żaroodporne naczynie na warstwę plasterków marchwi i buraka oraz świeżej pokrojonej w krążki cebuli, zalewamy wszystko bulionem z głowy i warzyw - i na słabym ogniu gotujemy około godzinę.

Podajemy tę *rybę* udekorowaną ogonem, płetwami i łbem oraz posiekaną natką pietruszki /lub zieloną sałatą i kawałkami pomidorów/. Sos chrzanowy serwujemy osobno.