UWAGI  OGÓLNE

Białe i fioletowe różnych kształtów bakłażany zawierają dużo witaminy C i w szpitalnej codziennej diecie obniżają zawartość cholesterolu we krwi.

KASZKA  Z  BAKŁAŻANÓW

Składniki: na 1 kg bakłażanów 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 100 g pomidorów, 1,5 łyżki oleju roślinnego, po 1 łyżeczce pociętej nożyczkami natki pietruszki i kopru, sól i pieprz do smaku.

Upieczone w piekarniku i ostudzone bakłażany obrać ze skórki, całą resztę rozetrzeć drewnianą łyżką (nie metalową, bo ta nadaje potrawie metaliczny posmak), dodać drobno posiekaną cebulkę oraz czosnek, pocięte w kostkę pomidory, pocięte drobno nożyczkami natki pietruszki i kopru, dolać olej, posolić i popieprzyć - i wszystko wymieszać.

Podawać natychmiast po przyrządzeniu.

ZIMNA  ZAPIEKANKA  Z  BAKŁAŻANÓW

Składniki: na 0,5 kg bakłażanów 300 g pomidorów, 3 cebule, 3 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka cukru, sól i pieprz.

Umyte bakłażany pokroić w plastry, posolić je i popieprzyć - i z obu stron na gorącym oleju podsmażyć na piękny złoty kolor. Do żaroodpornego naczynia kłaść kolejnymi warstwami na przemian obsmażone bakłażany i zarumienione na tej samej patelni posiekane cebule. Pocięte w kostkę pomidory lekko obsmażyć, przetrzeć przez sitko lub durszlak, dodać do tego ocet, cukier, pieprz i sól - i dobrze wszystko wymieszać. Tak otrzymanym sosem polać wierzch tej bakłażanowej zapiekanki i wstawić ją do piekarnika na 12-15 min.

Podawać jako z i m n ą zakąskę.

IKRA  Z  BAKŁAŻANÓW  Z  TARTYM  JABŁKIEM

Składniki: na 1 kg bakłażanów 200 g jabłek, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, 2 cebule, cukier, sól i pieprz do smaku, tosty.

Bakłażany upiec w piekarniku, oddzielić ich skórkę, pokroić na mniejsze kawałki, obsmażyć je na łyżce oleju i odstawić w salaterce dla przestudzenia. 1 cebulę posiekać i zeszklić na tej samej patelni, drugą /surową/ cebulę utrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Wszystko razem wymieszać, dodać świeżo utarte jabłka, cukier, sól, pieprz i ocet oraz łyżkę oleju - i kolejny raz wymieszać.

Serwować z tostami.