Warzywa należy gotować na słabym ogniu  w niewielkiej ilości wody w wysokich i wąskich rondlach, nie zaś w szerokich i płaskich, gdzie straty w witaminach są dużo większe. Podczas gotowania przykrytych wodą pokrojonych ziemniaków, zaleca się po 10 minutach od momentu ich zagotowania zlać z nich 90% wody i do końca gotować je zawsze pod przykrywką już tylko w minimalnej jej ilości.

Aby zachować biały kolor kalafiora oraz przyjemną jego chrupkość, przed gotowaniem należy włożyć go do lekko posolonej zimnej wody.

Jeżeli ziemniaki w mundurkach mają tendencję do rozpadania się, to do wody dodajemy sok z kiszonych ogórków lub z kwaśnej kapusty.

Wypróbowanym sposobem na ciemnienie startych ziemniaków przeznaczonych na placki ziemniaczane jest zalewanie ich świeżo utartej masy niewielką ilością gorącego mleka.

Ziemniaki gotujemy zawsze pod przykryciem na kipiącej nieosolonej wodzie. Solimy je dopiero po ugotowaniu. Wszystkie pozostałe warzywa - oprócz buraków i zielonego groszku - gotujemy w posolonej wodzie. Wywaru z warzyw nigdy nie wylewamy, zachowując go jako wartościowy dodatek do sosów i zup. Zawiera on więcej niż połowę soli mineralnych oraz witamin rozpuszczalnych w wodzie. Po ostudzeniu, z dodatkiem przetartego czosnku, łyżki przecieru pomidorowego, posiekanej natki pietruszki czy kopru oraz jogurtu lub śmietany wywary te stanowią także doskonały i bardzo zdrowy napój.

Stare pomarszczone z kiełkami ziemniaki - dla polepszenia ich smaku - najpierw pozbawiamy wszystkich kiełków, po czym bez obierania, w skórce, na noc zalewamy zimną wodą.

Ugotowane ziemniaki podczas ich smażenia pochłaniają 1,6 razy więcej tłuszczu niż ziemniaki świeże. Najlepsze do ich smażenia są oleje roślinne. Smażymy je na płaskiej patelni ze stali nierdzewnej, od czasu do czasu delikatnie je mieszając drewnianą łyżką tak, by się nie rozleciały.

Podczas smażenia ziemniaków rozpada się jedynie 20-25% ich witaminy C (kwasu ascorbinowego). Tłuszcz, w którym je smażymy, powleka je warstwą, która chroni je przed kontaktem z powietrzem i w efekcie przed utlenianiem. Smażone w głębokiej fryturze zachowują prawie 100% tej witaminy. Identyczne rezultaty daje gotowanie ziemniaków na parze. Pozostałe witaminy A, B1 i B2 podczas obróbki termicznej warzyw w zasadzie zachowują się w całości.

Jeżeli smażymy ziemniaki w niewielkiej ilości tłuszczu, solimy je dopiero wtedy, kiedy są już na półusmażone. Mają wówczas lepszy smak i sprężystość.