Świeże ryby solimy tuż przed ich smażeniem. Większe z nich dzielimy na dzwonka o grubości do 3 cm nie więcej - tak, by podczas smażenia ryba nagrzewała się z obu stron równomiernie.

To, czy ryba jest już ugotowana, sprawdzamy przy pomocy widelca. Jeżeli po nakłuciu wypływa z tuszki biały /nie czerwony!/ sok, można ją już zdjąć z ognia.

Dla polepszenia smaku bulionu rybnego do wody dodajemy białe warzywa, cebulę i liść laurowy.

Ryby ugotowane na parze są smaczniejsze od gotowanych, gdyż zawierają znacznie więcej mikroelementów.

Jesiotrowate mają wyrazisty smak i przyjemny zapach, dlatego te akurat ryby gotujemy z minimalnym dodatkiem przypraw i korzeni.

Podczas gotowania przewiązanych wcześniej szpagatem ryb faszerowanych na dno garnka należy najpierw położyć cienkie plasterki świeżego buraka, marchwi i cebuli, a dopiero potem na nie ryby - i zawsze brzuszkiem w dół. Dla uzyskania pięknego koloru odwaru zaleca się dodać też szafran lub brązowe łupiny cebuli.

Dla polepszenia smaku ryb duszonych można dodać majonezu (w ilości od 5-10 % wagi ryby), po czym odwar wykorzystać do sporządzenia sosu.

Żeby usmażyć rybę, należy ją podzielić na porcje, obtoczyć każdy kawałek w mące lub w bułce tartej i kolejno wrzucać na rozgrzany tłuszcz, obrumieniając wszystkie z obu stron.

Podczas smażenia kwadrans wcześniej posolonych ryb we fryturze panierujemy je dwa razy: najpierw w mące, potem maczamy je w rozbitym jajku i ponownie w bułce tartej.

Ryby przeznaczone docelowo jako zimna zakąska najlepiej smażyć na tłuszczu roślinnym. Jeżeli rybę pieczemy w piekarniku, należy ją przedtem polać śmietaną i roztopionym masłem, co sprawi, że będzie dużo smaczniejsza i będzie miała chrupiącą skórkę.

Dla większej soczystości i piękniejszego wyglądu dania kawałki sandacza, dorsza, okonia oraz innych ryb warto na godzinę przed ich obróbką zalać mlekiem (1 l mleka na 5 kg ryb).

Podczas duszenia rybę należy najpierw obsmażyć na rozgrzanym oleju roślinnym, a potem przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać smażoną cebulką, zalać rybnym bulionem, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika.