Autor | |
Gatunek | poradnik |
Forma | proza |
Data dodania | 2022-04-01 |
Poprawność językowa | |
Poziom literacki | |
Wyświetleń | 597 |
Świeże ryby solimy tuż przed ich smażeniem. Większe z nich dzielimy na dzwonka o grubości do 3 cm nie więcej - tak, by podczas smażenia ryba nagrzewała się z obu stron równomiernie.
To, czy ryba jest już ugotowana, sprawdzamy przy pomocy widelca. Jeżeli po nakłuciu wypływa z tuszki biały /nie czerwony!/ sok, można ją już zdjąć z ognia.
Dla polepszenia smaku bulionu rybnego do wody dodajemy białe warzywa, cebulę i liść laurowy.
Ryby ugotowane na parze są smaczniejsze od gotowanych, gdyż zawierają znacznie więcej mikroelementów.
Jesiotrowate mają wyrazisty smak i przyjemny zapach, dlatego te akurat ryby gotujemy z minimalnym dodatkiem przypraw i korzeni.
Podczas gotowania przewiązanych wcześniej szpagatem ryb faszerowanych na dno garnka należy najpierw położyć cienkie plasterki świeżego buraka, marchwi i cebuli, a dopiero potem na nie ryby - i zawsze brzuszkiem w dół. Dla uzyskania pięknego koloru odwaru zaleca się dodać też szafran lub brązowe łupiny cebuli.
Dla polepszenia smaku ryb duszonych można dodać majonezu (w ilości od 5-10 % wagi ryby), po czym odwar wykorzystać do sporządzenia sosu.
Żeby usmażyć rybę, należy ją podzielić na porcje, obtoczyć każdy kawałek w mące lub w bułce tartej i kolejno wrzucać na rozgrzany tłuszcz, obrumieniając wszystkie z obu stron.
Podczas smażenia kwadrans wcześniej posolonych ryb we fryturze panierujemy je dwa razy: najpierw w mące, potem maczamy je w rozbitym jajku i ponownie w bułce tartej.
Ryby przeznaczone docelowo jako zimna zakąska najlepiej smażyć na tłuszczu roślinnym. Jeżeli rybę pieczemy w piekarniku, należy ją przedtem polać śmietaną i roztopionym masłem, co sprawi, że będzie dużo smaczniejsza i będzie miała chrupiącą skórkę.
Dla większej soczystości i piękniejszego wyglądu dania kawałki sandacza, dorsza, okonia oraz innych ryb warto na godzinę przed ich obróbką zalać mlekiem (1 l mleka na 5 kg ryb).
Podczas duszenia rybę należy najpierw obsmażyć na rozgrzanym oleju roślinnym, a potem przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać smażoną cebulką, zalać rybnym bulionem, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika.
oceny: bezbłędne / znakomite
oceny: bezbłędne / znakomite
NIE CHCEMY żyć, jak Bóg przykazał, pracowicie & zdrowo. Własne posiłki od A do Zet przyrządzane przez panią domu - to dzisiaj już tylko science-fiction
Tu jest ryba opisana tak, jakby półsurowa nie mogła smakować. Ja dzisiaj robiłem rybę i wyszła mi właśnie półsurowa. Ale byłem głodny, to zjadłem. Następnym razem pójdę do MC Donaldsa. Nie ma tam szafranów i innych majonezów, kotlet wypieczony, fiszmaków już chyba nie podają. Majonez podają w tytkach, zalakowane. Tylko trochę za mało, tak że jest to z mojej strony apel.
Co do mleka też próbowałam, lepiej smakują mi bez.