BURACZKI  DUSZONE  Z  KWAŚNĄ  KAPUSTĄ

Składniki: na 600 g buraczków 400 g kiszonej kapusty, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 1 łyżka cukru, 2 łyżki smalcu, 1 szklanka sosu śmietanowego, pieprz.

Buraki upiec w piekarniku, obrać ze skórki, posiekać w słomkę i podsmażyć z przyrumienioną wcześniej na patelni cebulką. Kapustę odcisnąć z soku i wraz z przecierem pomidorowym, często mieszając, na słabym ogniu poddusić do miękkości. Wymieszać ją z podsmażonymi buraczkami, popieprzyć, dodać cukier i dalej dusić przez następne 15-20 min. Na 5 minut przed końcem wlać sos śmietanowy, całość wymieszać i trzymać na ogniu, aż się ponownie zagotuje.

SAŁATKA  Z  BURACZKÓW  Z  GRZYBAMI

Składniki: na 200 g buraczków 50 g suszonych grzybów, 1 cebula, 1/2 szklanki majonezu lub sosu winegret.

Buraki ugotować w zakwaszonej wodzie, ostudzić, oczyścić ze skórki, pociąć w słomkę, wymieszać z ugotowanymi dzień wcześniej (na noc namoczonymi i ponownie przemytymi) grzybami oraz pokrojną w półkola świeżą cebulką i na koniec doprawić majonezem lub sosem winegret. Podawać tuż po przyrządzeniu sałatki.

SAŁATKA  Z  BURACZKÓW,  MARCHEWKI  I  FASOLI

Składniki: na 200 g buraczków 1,5 korzenia marchewki, 1 szklanka fasoli, 1/2 szklanki majonezu, 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku.

Ugotowane w tej samej wodzie buraki i marchew po ostudzeniu obrać ze skórki, pokroić w kostkę, wymieszać z ugotowaną (w tej samej wodzie, w której ją na noc zamoczyliśmy) ostudzoną fasolą i wszystko doprawić majonezem.

Serwować danie posypane szczypiorkiem.