JĘZOR  SMAŻONY

Składniki: na 600 g jęzora po pół marchwi, pietruszki i cebuli, 1 jajko, 1 szklanka bułki tartej, 1 szklanka mąki do panierki, 2 łyżki masła do smażenia, 2-3 łyżki masła do polewania puree, listek laurowy, sól i pieprz wg upodobań.

Porządnie wyszorowany i umyty jęzor gotujemy wraz z warzywami i przyprawami aż do miękkości. Mięso szybko przekładamy do zimnej wody i natychmiast obieramy ze skóry, po czym dzielimy na plastry. Każdy z nich obtaczamy kolejno w mące, w rozbełtanym jajku i w bułce tartej - i smażymy na rozgrzanym maśle.

Podajemy z puree z ziemniaków polanym roztopionym masłem.

ZAPIEKANKA  Z  MÓZGU  Z  ZIEMNIAKAMI

Składniki: na 300 g mózgu 100 g wieprzowiny, 1 cebula, 600 g ziemniaków, 100 g śmietany, 1 jajko, 1 łyżka masła, sól i pieprz.

Mózg ugotować, podzielić na kawałki, posolić i popieprzyć, wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać ugotowane w innym garnku kawałki wieprzowiny i ziemniaków. Śmietanę wymieszać z żółtkiem i ubitym białkiem, zalać tym przygotowywaną zapiekankę i całość wymieszać. Wierzch posmarować masłem. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut.

WĄTROBA  SZPIKOWANA  CZOSNKIEM

Składniki: na 0,5 kg wątroby 2 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki smalcu, 3/4 szklanki mleka, 1,5 kg ziemniaków, 1 cebula, 1 łyżka masła, sól i pieprz.

Oczyszczoną i umytą wątrobę tniemy w szerokie plastry o grubości 1 cm, szpikujemy je czosnkiem, posypujemy solą oraz pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym smalcu z obu stron.

Podajemy z puree z ziemniaków posypanych podsmażoną na maśle cebulką.