KABACZKI  SMAŻONE

Składniki: na 1 kg kabaczków 3 łyżki smalcu, 3 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki tartej bułki, 2 jajka, 1 szklanka śmietany, sól i pieprz do smaku.

Młode 5-10-dniowe kabaczki obmyć, pokroić w plasterki, posypać pieprzem i solą, obtoczyć w mące, zanurzyć z obu stron w jajku i ponownie obtoczyć w tartej bułce. Na rozgrzanym smalcu obsmażyć aż do zarumienienia skórki, po czym wstawić do gorącego piekarnika, by tam `doszły`.

Serwować polane śmietaną.

KABACZKI  Z  MARCHWIĄ  I  ZIELONYM  GROSZKIEM

Składniki: na 700 g kabaczka 4 średniej wielkości marchwie, 3/4 szklanki świeżego zielonego groszku, kilka łyżek masła, 2 szklanki sosu mlecznego, sól, cukier do smaku, natka pietruszki.

Marchew pokroić w kostkę i podsmażyć do miękkości. W osobnym naczyniu podsmażyć pokrojone w kostkę kabaczki. Wszystko razem wymieszać, dodać ugotowany zielony groszek, sól, cukier, łyżkę masła oraz sos mleczny i, mieszając, dobrze zagotować.

Podawać posypane drobno pociętą natką pietruszki.

ZAPIEKANKA  Z  KABACZKÓW

Składniki: na 1,5 kg kabaczków 4 łyżki kaszki manny, 1 szklanka mleka, 2 jajka, 2 łyżki smalcu, 1 cebula, łyżka cukru, łyżka bułki tartej, 3/4 szklanki śmietany, sól do smaku.

Kabaczki pokroić w kostkę, zalać mlekiem, udusić do miękkości i przetrzeć przez sitko. Cebulę zarumienić na patelni. Do przetartych kabaczków wsypać kaszkę mannę, dodać podsmażoną cebulkę, posolić i, wciąż mieszając, trzymać na słabym ogniu przez kilka minut. Masę przestudzić, dodać jaja z cukrem i kolejny raz dobrze wymieszać. Wszystko przełożyć do wysmarowanej masłem formy, posypać bułką tartą i zapiec w piekarniku.

Podawać na talerzu polanym śmietaną.